起首:东说念主民日报外洋版
北舞渡镇一家胡辣汤店里，职责主说念主员在为门客盛胡辣汤。新华社发
中国地域开畅，助长出地舆特质赫然的丰饶物产，养殖出多变而独具韵味的地点好意思食。特质赫然、多元长入，是中国好意思食舆图呈现出的斑斓风度。
在中华传统文化里，饮食文化占据进军一席。它凝华着先民智谋，承载着文化追念，照耀着好意思好生活，搭建起跨文化对话的桥梁，也诱惑着东说念主们奔赴各地开启寻味之旅，如今还成为激励地点经济发展的新动能。
——编者
江苏淮安：
妥洽适合即生香
本报记者尹婕
晒场上，一口口酱缸有序地摆设着，大缸里，进程蒸熟、制成面曲后落缸发酵的面粉已成面絮状，空气里尽是浓郁的曲香。历经数月的日晒夜露，再经起油、千里淀、配制、灭菌等多说念工序，它将走进千门万户的厨房，妥洽出东说念主间百味。
这种乍一看像菜籽油、色调很淡的酱油，叫作“白汤酱油”，是江苏淮安的特产，亦然当地东说念主餐桌上必不行少的专属调味料。“生老病死酱醋茶，妥洽适合即生香。”淮安东说念主舌尖上的追念大多离不开它。
有外地游客到淮安，若念念品味直爽风度，常会接纳当地最负有名的一说念菜——软兜长鱼（又称“软兜鳝鱼”）。淮安领有世界第四大淡水湖洪泽湖，水产丰富，长鱼肉嫩、味鲜、养分丰富，是当地东说念主从小吃到大的厚味。“淮安多名庖，治鳝尤有名。”当地厨师信奉“寻味当然，正途至简”，无须复杂的工序，将鲜嫩的长鱼切成笔杆粗细，经猛火热油翻炒，香味便被透澈激励出来。出锅前，厨师会淋入白汤酱油，其色如油，将它加入菜肴中，能让食材保持原有的色调且不被隐秘底本的滋味。
白汤酱油的独到源自原料。与东说念主们熟练的大豆酱油不同，它选用小麦透澈取代大豆，酿出独到的甜、鲜、咸。中国饮食里素有咸甜之争，淮安东说念主却在咸与甜之间找到了一种均衡。
这种均衡与兼容在淮安饮食里还有诸多体现：朔方东说念主吃饺子，南边东说念主吃汤圆，淮安东说念主大年月朔的餐桌上，饺子、汤圆和谐共处。这里坐蓐小麦，也教育水稻，当地东说念主的主食米面兼备。一碗当地特质“杠子面”，名字极具朔方的委宛，浇头又尽显南边的细致。
东西奔流的淮河和意会南北的京杭大运河在这里交织，淮安曾是地跨南北的水陆要害，被称为一座“又南又北”的城市。中国南北地舆分界线鲜艳园就竖立在其境内，不少游客慕名前来体验“一脚越过南北”的神奇。这里是“南船北马，舍舟登陆”之地，来回搭客在运河之畔稍作休整，此后或乘舟南下或骑马北上。天涯海角的食材也得以聚集此地，并催生了四大菜系之一——淮扬菜，“不外酸、不太甜，莫得重咸重辣”，勾搭了南朔方饮食的优长，兼顾了不同地域东说念主的口味。“色如油、甜又香、挂碗边”的浦楼白汤酱油，正与淮扬菜的清淡特质井水不犯河水，得到“淮安特产，味中一绝”的好意思誉，“浦楼”品牌还被商务部授予“中华老字号”盛誉。
2021年11月，“中国淮扬菜之乡”淮安得手入选“世界好意思食之都”。好意思食，成了这座城市的金字牌号。软兜长鱼、钦工肉圆、盱眙龙虾、洪泽小鱼锅贴、金湖莲藕、涟水捆蹄、文楼汤包……淮安确实每个县、区都有我方的特质好意思食。时时向外地一又友推介家乡风度，淮安东说念主总能绝不艰辛地报出一长串名单。而倘若我方久离家乡，最记念的却仅是一盘白菜烧千张、清炒水芹、红烧鲫鱼，致使是一碗清汤面。用最随意的烹调轮番，辅以几滴白汤酱油，就是最念念念的滋味。
春风已拂向地面，气温一天天高了起来。又到了“春落曲”的时节，淮安生产酱油的企业又开启了新一轮的生产。离家的游子则照例在行囊里装上两瓶白汤酱油，在异乡打拼的日子里，用它调出故乡至味。
河南郑州：
“桑梓追念”跃动舌尖
本报记者朱金宜
“到郑州的第一件事，就是拎着行李箱在家门口喝一碗胡辣汤。”大年月朔，在浙江杭州职责的魏奕源赶回家乡与亲东说念主齐集。“在外穷苦一整年，最念念念的就是‘这一口’，我更心爱喝豆腐脑和胡辣汤混杂的‘两掺’。喝份‘两掺’，吃份水煎包，才算到了家。”魏奕源说。
在郑州，有这么一种说法——早餐分两种，胡辣汤和其他；好的胡辣汤分两类，自家楼下的和其他。浓郁辛香的胡辣汤有着“桑梓河南”的代表性滋味，对胡辣汤的嗜好常与乡愁关连。凭证香料配方的不同，胡辣汤派系稠密，有放浪镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、开封白胡辣汤、逊母口胡辣汤等，每个东说念主偏好的口味不同，但不管哪种胡辣汤，都关联着家的滋味。
河南东说念主偏疼的不仅限于胡辣汤。汤清肉嫩的洛阳牛肉汤、解腻开胃的酸辣肚丝汤、豆香四溢的豆沫……有好意思食文化大众认为，河南东说念主爱喝汤的习惯，或与历史上的流民挪动关连。十室九空中，汤是最能暖胃驱寒、提振精神的食品。
往时，在汤中加入面食、牛羊肉、蔬菜等食材，既解馋又饱腹，正合行路者、壮劳力的胃口。如今，一碗回味悠长的汤，亦然一门兴旺进展的生意。以胡辣汤知名的周口市西华县放浪镇，常住东说念主口5万多东说念主，出门规画胡辣汤生意的就有2.6万余东说念主。这些胡辣汤店遍布世界30多个城市，年创收高出13亿元。一碗汤，牵系着一个个家庭的活命，也承载着漂流在外游子的心灵慰藉。
淌若说胡辣汤是一年四季都念念念的“桑梓追念”，荆芥则是叫醒河南东说念主夏季午后一抹清冷体感的颠倒风度。这种学名叫作“疏柔毛罗勒”的蔬菜，既有香菜的芬芳，也有薄荷的凉爽，既有柠檬的微酸，也有丁香的气味……丰富的口感头绪让东说念主们对它的评价互异，深爱荆芥的东说念主垂涎三尺，不爱荆芥的东说念主避之不足。
盛夏的盛暑天气时时让东说念主食欲憎恨，在过了凉水的西红柿鸡蛋面中加入几根荆芥佐餐，是不少河南东说念主的“消夏密码”。在凉拌黄瓜、凉拌皮蛋等夏季菜品中，荆芥亦然常见的“黄金破裂”。深爱吃荆芥的东说念主，还会制作荆芥烘蛋、荆芥菜馍等菜肴，在热腾腾的锅气中回味那一点醒神的清冷。
“离家上大学以后，我才发现能够只好河南东说念主种荆芥、吃荆芥。”在上海念书的李颜妍说，当她跟同学拿起荆芥的滋味，不少东说念主暗示第一次据说这种蔬菜。寒假回家时，李颜妍在郑州市的一家连锁茶饮店内发现荆芥干酪、荆芥柠檬果茶、荆芥汽水等饮品。“我点了一杯荆芥干酪，没念念到真有荆芥的滋味，在奶茶里加入荆芥，很独到，很好喝。”李颜妍贪图在开学前给室友“代购”几瓶荆芥汽水，“让她们也尝尝咱们河南东说念主我方的‘夏天滋味’”。
在小红书等酬酢平台上，这家茶饮店的荆芥系列单品被许多网友“种草”。在其中一篇条记里，有网友写说念：一口荆芥味，喝出了河南东说念主追念中的所有盛夏，那是姥姥作念的荆芥捞面，是爸爸凉拌的大盘荆芥，这些小时候不心爱的“黯澹治理”，当今尝起来满满都是家的滋味……
山西运城：
喜庆蒸腾花馍里
本报记者马睿姗
黎明七点，朱雪冰伏在案前，左手捏面团，右手抓剪刀，专心制作“蛇年大吉”花馍。一捏一塑间，年味便从指尖推广开来。蛇身圆滚，花开朵朵，好似一幅幅微缩的艺术画卷，将对新年的好意思好祈愿捏进花馍的每说念纹路里。
朱雪冰是山西省运城市“闻喜花馍”非物资文化遗产代表性传承东说念主，春节是她一年中最冗忙的时候。春节，闻喜县家家户户都有蒸花馍的习俗，过年走亲戚时，东说念主东说念主都背着个蘑菇袋，内部放上馍馍。花馍成了老庶民的一种精神委派，承载着对好意思好生活的期盼。
闻喜花馍盛行于明清期间，历史特等悠久，闻喜县也被誉为“花馍之乡”。在闻喜，老庶民最常说的一句话就是：“有馍就有事，有事就有馍”，凡是家里有事，都要作念个花馍。作念花馍的传统既与运城盛产小麦关连，也与当地的传统习俗接头紧密，节庆、祭祀、婚嫁、寿诞、丧葬、上梁、乔迁等习气活动中，都离不吐花馍。2008年，面花（闻喜花馍）经国务院批准列入第二批国度级非物资文化遗产名录。
在闻喜，村村都有擅长制作花馍的巧妇。她们借助针、梳、刀、剪这些常见的生活工具，进程揉、捏、剪、修、粘、缀等多说念工序，制作出活灵活现的花馍。朱雪冰两三岁时就心爱上了作念花馍，只须奶奶和姆妈运行作念花馍，朱雪冰就拿个面团在阁下随着学，但愿我方也能作念出顺眼的花馍。她悟性高，动手才略强，五六岁时就能和奶奶、姆妈沿途作念出能送东说念主的花馍了，母亲逢东说念主便夸：“这是我密斯作念的花馍，作念得多好啊！”
作念一件花馍，先从和面运行。运行制作花馍的前一天晚上，朱雪冰便在职责室里冗忙，确保面团提前发酵好。为了保证花馍的不雅赏性，面粉须接纳旱地里的头说念面粉，和出来的面既筋说念健硕、软硬适中，名义又光滑柔韧。
闻喜花馍源自民间，纯靠手工捏制，莫得流传范本可供参照，也无现有底样作依据，全凭巧妇一敌手，被誉为“母亲的艺术”。手工捏制是制作花馍最要害的一步，亦然制作家的一种艺术再创造，号称民间好意思术文化和好意思食的长入。捏制时莫得任何图纸，全凭脑海中的构型念念象。作念花馍多年，朱雪冰老是带领学徒平淡多不雅察，念念要作念一朵花，生活中就要正式花瓣是圆是尖，花蕊的格局是长如故短……
用手捏出格局后，要搭配上“剪功”，花馍能力活灵活现。作念孔雀、凤凰等花馍，需要极其细致且均匀地剪出每一派羽毛，就像机器压制的通常，看上去养眼又养心，这特等探员作念花馍的功底。接下来醒发半小时后上锅蒸40分钟，放凉后，再用可食用样式上色。细究起来，作念出一个像样的花馍，需要100多说念小工序，全靠手工揉捏而成，至少要花4到5天。
porn国产2023年，朱雪冰成就个东说念主职责室，链接省表里花馍订单。每年，朱雪冰都会概括传统形式和新年需求，立异推出全新的花馍图案，将当代元素融入其中。蛇年春节，朱雪冰假想制作“蛇年大吉”花馍，蛇的造型假想承袭卡通塑形与传统文化相结合，胖胖的蛇身、大大的黑眼睛、绿色蛇皮取自“青蛇”寓意，还捏制了朵朵红花，遮盖在蛇身上。这款花馍很受老东说念主和孩子的心爱，仍是推出，订单不休。朱雪冰但愿亲手制作的闻喜花馍，能成为东说念主们传达道贺的载体。
正月月朔的家宴上，朱雪冰端上亲手制作的花馍。孩子们手抓着寓意学业有成的“砚台”格局花馍，老东说念主们眼前摆着缀满枣的寿馍，一家东说念主欢聚一堂，其乐融融。“新的一年，但愿用我的双手，给公共送去祯祥如意的道贺。”朱雪冰说。
山东滨州：
小海鲜“烹”出好生活
本报记者付明丽
到家第一餐，姆妈端上一盘筷子长的琵琶虾，籽多肉厚，是小姨专程送来的。冬季海捕季，在阛阓上挑选最肥的琵琶虾，煮熟后放在雪柜冷冻，吃的时候用热水烫一下，鲜甜不减。家乡小海鲜最抚游子心，几个琵琶虾下肚，7个小时的舟车劳作减了一泰半。
我的家乡在山东省滨州市沾化区，地处黄河三角洲、渤海湾南岸，是山东海上北大门。淌若你是第一次来，无谓看路牌，只须闻到一股海鲜的腥味儿，就讲明参加沾化地界了。
沾化领有170.5公里海岸线，盛产虾皮、盐田虾、海蜇、文蛤等小海鲜。这些小海鲜不需要复杂的烹调，也无谓太多调料，原汁原味，鲜好意思无比。
说到沾化海鲜好意思食，最独到的要数虾酱。许多地点用它作念调料，比如虾酱豆腐。关联词在沾化，它是主角。既不错生食，大葱蘸虾酱最是直爽；还可加入鸡蛋，或蒸或炒。吃虾酱，一定要配上刚出锅的签子馒头，热热闹闹的麦香与虾酱的鲜咸最适配，长幼齐宜、百吃不厌，离家在外念念的就是这一口。
沾化虾酱就像贵州的折耳根，心爱的东说念主吃起来别有滋味，不心爱的东说念主连味儿都闻不了，这种独到的香味是毛虾发酵产生的。每年9月开渔后，渤海湾的毛虾迎来得益季，刚捕捞的簇新毛虾，仅需拌上盐腌制发酵，就是最正统的沾化虾酱。
我家每年都会我方发酵一坛虾酱，将新腌制的毛虾装进瓦缸，用一块密实的白布封口，晾晒在太阳下，旦夕各搅一次，搅到看不出毛虾格局，香味充分激励，两周阁下便发酵好了。发酵后的虾酱呈淡粉色，可永恒保存。
虾酱是一说念小众好意思食，是许多外地东说念主眼中的“黯澹治理”。比较虾酱，海蜇的厚味更群众化。
大年头四家里待客，准备了十几说念菜，最先光盘的就是一说念凉拌海蜇皮。这说念菜作念起来随意，将盐渍海蜇泡去盐分，切成细条，搭配黄瓜丝或者白菜丝，仅需香菜、生抽、醋和香油调味，吃起来脆脆弹弹、澄澈解腻，不仅下酒，也很下饭。
海洋的送礼从不惜啬，家乡每个季节都巧合令海鲜。
“春天第一鲜”当属清炖开凌梭。开凌梭是春暖冰开后拿获的第一批梭鱼，深海越冬后的梭鱼腹内胆汁、杂物少，食之无谓刮鳞剖肚，只需净水文火缓缓炖煮，汤汁乳白、肉质鲜嫩。咱们当地有“梭鱼头，鲤鱼腰”的说法，与鱼身比较，不少东说念主偏疼梭鱼头。
要说早春海鲜，“嘟噜子”也俘获不少东说念主心。“嘟噜子”学名黄眼蟹，壳呈青色，两只眼睛高而细长，两只大钳子很进展。元宵节后，“嘟噜子”连续上市。“嘟噜子”可蒸可炸，我以为最有风度的服法要数生腌，即用食盐、花椒等调成的卤汁腌制，俗称“炝”。
“嘟噜子”个头小、肉未几，吃起来不像大闸蟹那般恰当，继续是连壳沿途嚼。在吃“嘟噜子”这件事上，沾化东说念主大大咧咧的委宛脾气体现得大书特书。
家乡的小镇上有个冯家镇海鲜阛阓，每次回家，我都要跟家东说念主去转一行。
蛇年春节前，海鲜阛阓参加销售旺季。梭鱼、带鱼、鲅鱼，海带、海蜇、海螺，鲜虾、烤虾、琵琶虾……三四十种海鲜和加工成品看得东说念主头晕眼花。连绵不休的东说念主群将摊位团团围住，叫卖声、还价声雄起雌伏。
这里海鲜种类多、价钱实惠还簇新，不仅外地的商贩来此批发，不少邻近区县致使市区的散客也爱来这里。我在集市上遭受几位60多岁的大姨，特意坐一个半小时公交车来赶集，她们说每隔一段本事就来采购一次，公交直达很浅易，就当来旅游。
海洋送礼的不仅是好滋味，还有好生活。海鲜产业已成为沾化撑持产业，沾化年均海蜇产量1.5万吨，全世界45%的海蜇、世界75%的海蜇在当地的王尔庄村海蜇批发阛阓营业，年营业额超12亿元；沾化如故中国三大文蛤产地之一，文蛤宜捕量6000吨阁下，居山东省第一。
这几年，沾化海鲜还搭上电商快车，远销世界各地。即便在异乡，也能随时买到家乡的海居品，慰藉了在外游子的挂家之情。
《东说念主民日报外洋版》（2025年02月17日第12版）hongkongdoll face